"Форшмак, як і борщ, у кожній оселі має свій рецепт. Цікаво, що форшмак спочатку був запозичений зі східно-прусської кухні і являв собою гарячу закуску зі смаженого оселедця. Уже після закуска трансформувалася в той самий форшмак і подається як холодна закуска.