Schab nie należy do najtłustszych rodzajów mięsa, dlatego łatwo może stać się twardy, jeśli będzie przygotowywany zbyt krótko lub w zbyt wysokiej temperaturze. Dzięki temu sos staje się głęboki i bardzo aromatyczny. Wiele osób uważa, że następnego dnia smakują nawet lepiej, ponieważ sos staje się jeszcze bardziej intensywny. Sekretem ich smaku jest powolne duszenie, które sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche i soczyste. Przykryj patelnię lub przełóż wszystko do garnka i duś na małym ogniu przez około 40–50 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.