Najważniejszy jest wybór ogórkówNajlepiej sprawdzają się niewielkie, świeże ogórki gruntowe o twardej skórce. Im bardziej wyrównane są pod względem wielkości, tym równomierniej będą się kisiły. Ten prosty zabieg poprawia ich jędrność i sprawia, że pozostają chrupiące nawet po kilku dniach. Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, ponieważ kontakt z powietrzem sprzyja psuciu się i powstawaniu pleśni. Najczęstsze błędyDo najczęstszych błędów należy używanie soli jodowanej, która może negatywnie wpływać na proces fermentacji, wybieranie przejrzałych ogórków oraz pozostawianie warzyw ponad powierzchnią zalewy.