Posteriormente, se incorpora el polvo para hornear, el anís previamente hervido y colado, el agua de cocción de las cáscaras de tomate y sal al gusto. Armado y cocciónSobre una hoja de maíz se extiende una porción de masa, se añade un poco del relleno y una tira de queso. Se envuelve cuidadosamente, se dobla y se acomodan los tamales de forma vertical en una tamalera o vaporera, sobre una base de hojas de maíz. Se agrega el jitomate, el epazote y sal al gusto, y se deja cocinar hasta que la mezcla esté bien sazonada. Con una cucharada de la preparación, se unta la mezcla sobre las hojas de maíz, se envuelven en forma de tamal y se colocan en una vaporera o tamalera.