Santiago Lastra nació en la Ciudad de México y comenzó su trayectoria en un restaurante de comida italiana. ¿Quién es Santiago Lastra, el chef de KOL? Salimos en el periódico y en la tele. Desde ese momento, diferentes personas comenzaron a contactar a Santiago para que realizara menús mexicanos hechos con ingredientes locales. El momento quedó inmortalizado en una postal que el chef compartió en sus redes sociales.