De la alta cocina a firmar la mejor torrija del mundo y defender un concepto de gastronomía tradicional. Su trayectoria prosiguió junto a chefs como Paco Morales, Fernando del Cerro y Mario Valles, primero en el desaparecido Hortensio y luego como jefe de cocina en Narciso, ambos en Madrid. En el verano de 2019, abrió Villaroy's, un pequeño negocio con cocina in situ y mostrador desde donde vende a diario sus recetas. Por un precio medio de 15-25 euros, se puede llevar a casa o la oficina un buen menú de cocina casero para comer con alguno de estos platos. Por el lado dulce, despacha una torrija multipremiada: en 2023, fue reconocida como la mejor de la Comunidad de Madrid y, anteayer, como la número uno del mundo en el congreso Madrid Fusión.