Poiché procedendo tra storie che hanno a che fare con piatti e padelle si scopre di padroneggiare meglio anche complessità fondamentali di un presente che va oltre la cucina. Ad esempio, anche in città come Pavia, non sono state ancora colte le incisive e radicali modificazioni - nonché il prezzo pagato dalla comunità dei cittadini, nella loro quotidianità - sull'uso dello spazio comune, e del tempo condiviso, innestato da recenti riti di consumo e ristorazione. Modi di consumo e di ristorazione che si rivolgono a bolle definite di consumatori - omogenee per età, provenienze sociali, capacità di spesa - e ne fanno il modello prevalente .