Og så er den kendt for fint at kunne holde sig, selv om der er langt mellem familiebesøgene. Men at den kan holde sig i 23 år kommer nok bag på selv de mest erfarne fødevareeksperter. NOVA-klassifikationen - Ultraforarbejdet mad Når vi her taler om ultraforarbejdet mad, så gør vi det ud fra den efterhånden klassiske NOVA-klassifikation, som blev opfundet i 2000’erne af den brasilianske læge Carlos Monteiro. Og så er der det lidt særlige punkt ’ens oldeforældre ville ikke kunne genkende fødevaren som mad’. Det er sådan en hurdle-teknologi, hvor du hele tiden laver små udfordringer for de mikroorganismer, der gerne vil prøve at formere sig.