- Pour les légumes, misez sur les asperges, aubergines, betteraves, carottes, courgettes, endives, haricots verts, le blanc de poireau et les cœurs de laitue, de préférence cuits. Mieux vaut cuisiner les aliments sans matière grasse, à la vapeur, à l’étouffée, en papillote ou dans une poêle anti-adhésive et les accommoder ensuite d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive cru. - Pour les sauces blanche ou ­béchamel, un bon moyen consiste à cuire la farine avec le bouillon ou le lait et à ajouter le beurre ou la crème au ­dernier moment.