Tout d'abord il faut rappeler que, pour couvrir ses besoins en protéines (qui structurent nos cellules, nos muscles, notre peau, nos cheveux, nos ongles, notre matrice osseuse, etc), il est nécessaire d'apporter à notre corps suffisamment d'acides aminés essentiels (des constituants des protéines dits essentiels car l'organisme n'est pas capable de les synthétiser lui-même), via notre alimentation. Dès lors, quand on ne mange ni viande ni poisson, il faut rappeler que ce qui compte, pour avoir un bon apport en protéines, c'est d'avoir, au cours d'une même journée, à la fois des légumineuses et des céréales, associées à de la vitamine C pour bien absorber le fer. En associant les deux, la protéine est quasiment complète, quelle que soit la céréale: riz, blé, seigle, orge, maïs, avoine...