Mit diesem Rezept werden die Küchle leicht und fluffig. Der Name kommt tatsächlich vom „Knie“: Der Teig wurde früher traditionell über dem Knie der Bäckerin dünn ausgezogen, bevor er ins heiße Fett kam. Charakteristisch für typisch fränkische Küchle ist ein dicker Rand, eine sehr dünn ausgezogene Mitte und die Bestäubung mit Puderzucker. Dann werden die Eier und die Hefemischung dazugegeben. Bei mittlerer Hitze werden die Küchle nun von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten angebraten, bis sie goldbraun sind.