Ati ampela terdiri dari dua bagian jeroan ayam, yaitu hati (ati) yang bertekstur lembut dan ampela atau rempela yang kenyal. Karakter inilah yang membedakannya dari ati ampela kecap yang basah dan manis, atau ati ampela bumbu kuning yang lebih lembap. Sebagaimana dikutip dari The Kitchn, lengkuas punya rasa sitrus dengan sentuhan pinus yang tajam sehingga tidak bisa dipertukarkan begitu saja dengan jahe. Selain menyumbang aroma, lengkuas juga dikenal punya manfaat lengkuas untuk kesehatan pencernaan. Wesley McWhorter dari Academy of Nutrition and Dietetics, dikutip dari National Geographic, menyatakan, "organ dalam termasuk makanan paling padat nutrisi yang tersedia."