Οι κροκέτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ισπανικής γαστρονομίας και βρίσκονται σε αμέτρητα μπαρ και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο με διαφορετικές παραλλαγές. ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣύμφωνα με ειδικούς, το μυστικό για μια εξαιρετική μπεσαμέλ για κροκέτες δεν είναι η προσθήκη περισσότερου γάλακτος, αλλά η χρήση της ουδέτερης ζελατίνης. Για μια θαλασσινή εκδοχή χρησιμοποιούνται 150 γραμμάρια γαρίδες, 150 γραμμάρια καθαρισμένα καλαμάρια, 500 γραμμάρια μύδια και 4 γραμμάρια μελάνι καλαμαριού. Η βάση αποτελείται από 120 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια αλεύρι, 500 ml γάλα, 500 ml ζωμό από τα μύδια και 8 γραμμάρια ζελατίνη σε φύλλα. Στη συνέχεια οι κροκέτες πλάθονται εύκολα, περνούν από αλεύρι, αυγό και 300 γραμμάρια panko και τηγανίζονται σε άφθονο, πολύ καυτό λάδι.