L’asperge d’Argenteuil raconte tout un pan de l’histoire maraîchère francilienne. Parmi ces productions, une botte allait particulièrement marquer l’histoire de la ville : l’asperge d’Argenteuil. Blanche, charnue et reconnaissable à sa pointe pouvant prendre des nuances rosées à violacées, cette variété a participé à la réputation gastronomique de la commune du Val-d’Oise (95) et, plus largement, du terroir d’Île-de-France. La technique locale avait aussi sa particularité : les asperges étaient notamment cultivées dans les terres légères de la boucle de la Seine. C’est là tout le paradoxe de l’asperge d’Argenteuil : son nom reste étroitement associé au Val-d’Oise alors que sa production historique locale a pratiquement disparu.