Les deux espèces les plus courantes sont:• le rouget de roche (Mullus surmuletus), appelé aussi rouget barbet de roche ou surmulet• le rouget de vase (Mullus barbatus), également appelé barbet, ou rouget barbet. Sur les marchés, le rouget de roche est généralement le plus recherché et le plus cher. Le rouget constitue une bonne source de plusieurs vitamines: B12, B3, B6 et D et fournit plusieurs minéraux indispensables comme le phosphore, le sélénium, le potassium et le magnésium. Les deux espèces: le rouget de roche et le rouget de vase existent. Quoique le rouget de roche soit moins abondant et plus cher que le rouget de vase, ils sont tous deux très savoureux et nutritifs.