Кукурудза легко стає або солодкою й ніжною, або жорсткою та сухою – усе вирішують кілька простих деталей. Щоб качани вийшли соковитими, важливо не лише не перетримати їх у воді, а й правильно обрати зерна ще до варіння. Соковитий результат починається ще в магазині або на ринку. Якщо залишити її в каструлі під кришкою ще на 10 – 15 хвилин, зерна вберуть частину рідини й стануть ніжнішими та соковитішими. Водночас молоду кукурудзу не варто перетримувати: занадто довге кипіння може зробити її менш соковитою й погіршити смак.