Fiecare familie poate schimba proporțiile, poate adăuga sau elimina anumite ingrediente și poate obține o pastă mai fină, mai grunjoasă, mai dulce sau mai picantă. Ajvarul și zacusca românească au la bază legume coapte și se gătesc lent, până când compoziția scade și capătă consistența unei paste. Ajvarul este răspândit în Serbia, Macedonia de Nord, Croația, Bosnia și Herțegovina, Kosovo și în alte regiuni apropiate. Preparatul este asociat mai ales cu Serbia și Macedonia de Nord, dar este făcut și considerat tradițional în mai multe zone din Balcani. Este numit și „caviar vegan” pentru că are o textură cremoasă, o aromă puternică și este făcut doar din ingrediente vegetale.