Proses mengukus membantu membuat tempe lebih mudah dihaluskan sekaligus membantu mengurangi aroma langu yang terkadang muncul pada tempe. Tempe yang dihaluskan sangat lembut akan menghasilkan kroket dengan tekstur lebih menyatu, sedangkan tempe yang masih sedikit kasar memberikan sensasi tekstur ketika digigit. Salah satu hal penting dalam cara membuat kroket tempe yang renyah adalah memastikan minyak sudah cukup panas sebelum kroket dimasukkan. Minyak yang belum panas dapat membuat lapisan tepung panir menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasil kroket menjadi berat dan kurang garing. Hindari menumpuk kroket yang baru diangkat karena uap panas dapat membuat bagian luar yang semula renyah menjadi lebih cepat lembek.