Ayam bakar Padang lahir dari tradisi ini, hanya saja ayam yang sudah meresap bumbu kemudian dibakar hingga permukaannya berkaramel. Rasa itulah yang menjadi rahasia bumbu ayam bakar Padang yang medok. Ayam bakar berbeda dari ayam pop yang berwarna pucat karena direbus dengan air kelapa lalu digoreng sebentar, dan berbeda pula dari rendang yang dimasak berjam-jam sampai kering dan gelap. Bila ingin membandingkan langsung, Anda bisa menengok resep rendang Padang asli sebagai referensi tekstur dan bumbu. Prinsip santan-dan-rempah yang sama menjadi tulang punggung ayam bakar Padang, hanya dengan sentuhan asap dari proses pembakaran.