Tepung maizena dapat membantu menghasilkan tekstur gorengan yang lebih ringan dan renyah. Kontrol suhu menjadi salah satu faktor penting dalam menghasilkan gorengan yang renyah dan tidak terlalu berminyak. Sebaliknya, suhu yang terlalu tinggi dapat membuat bagian luar cepat kecokelatan atau gosong sebelum bagian dalam matang. Sirkulasi udara membuat keripik tidak menyerap kembali minyaknya sendiri, teknik yang sama membuat gorengan tetap renyah meski sudah dingin. Pertama, pada suhu lebih rendah untuk mematangkan bagian dalam, kemudian pada suhu lebih tinggi untuk menghasilkan kerenyahan yang kita sukai