Pour Laurent Parra, président de l’Association des restaurateurs de Beaune et du Pays beaunois et chef du restaurant Le Conty, cette image résume, à elle seule, l’été que traversent les professionnels. Les touristes sont bien là. À l’heure du déjeuner, les terrasses baignées de soleil se remplissent moins vite. Les serveurs multiplient les allers-retours avec des carafes d’eau fraîche. Les bouteilles de vin, elles, restent souvent sur les étagères.«