Lawton Pearson, un fermier din statul american Georgia, spune că gustul unei piersici nu depinde doiar de soi, ci și de momentul în care a fost culeasă, de modul în care a fost transportată și de felul în care este verificată înainte de cumpărare. Potrivit lui Pearson, aroma unei piersici este influențată de numeroși factori: vremea din timpul sezonului, tipul de soi, numătul de ore de soare, soiul și chiar modul în care fructele sunt culese din pom. „Majoritatea fermelor culeg fiecare pom de două ori și acceptă inclusiv fructe care sunt încă verzi. Dacă lanțul de depozitare nu este respectat, piersicile se pot coace neuniform sa își pot pierde din calitate. Un indicator mult mai bun este să cuprinzi fructul în palmă”, spune fermierul.