Îi spălăm, le îndepărtăm capetele, după care îi tăiem transversal în rondele cu o grosime de jumătate de cm. Dovleceii umpluți cu orez sau cu carne pot fi serviți și ca fel principal. Punem înlocui roşia cu suc de roşii sau cu bulion după care punem şi orezul, înăbuşim cu puţină apă şi lăsăm vasul pe foc pentru câteva minute. Amestecăm cu o legătură de frunze tocate de pătrunjel, condimentăm cu piper negru şi punem şi puţină sare. Ţinem vasul vasul la cuptor timp de 30 de minute, după care dovleceii se servesc imediat, eventual cu puţin iaurt sau cu smântână pe deasupra.