Perché à plus de 1 300 m d’altitude dans la haute vallée du Var, près de Guillaumes, le petit village de Sauze avait déjà le privilège de compter une auberge. Une année après son inauguration, elle vient de décrocher un label qui sent bon le terroir, « Bistrot de pays ». Créé en 1993, celui-ci, réservé aux établissements de communes de moins de 2000 habitants, distingue les bars et restaurants qui « contribuent à la conservation et à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien d’un lieu de vie du village », selon la charte de l’organisation. Mettre en avant le circuit court et la culture locale