Y yo, mejor personaP.Paola Gualandi ocupa un lugar fundamental en la cocina, en el equipo y en la evolución de Noor. R.Paola es co-decisión en todo: en la sala, en el vino, en los proyectos, en la vida. En Noor es lenguaje: la geometría, la luz, la vajilla cuentan lo mismo que el plato. Mi obligación no es abaratar Noor es que lo que aprendemos en Noor llegue a todos por otras vías. R.Me da más vértigo lo primero: que la cámara enseñe al Paco que duda, que se equivoca, que se cansa.