Οι ντομάτες χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα, τη γεύση και τη σφριγηλότητά τους, καθιστώντας τις ακατάλληλες για κατανάλωση σε λίγες ημέρες. Αν και παρατείνουν τη φρεσκάδα, σύντομα εμφανίζονται προβλήματα όπως μούχλα, χτυπήματα ή σημάδια από την επαφή με τη σχάρα. Οι ντομάτες διατηρούν τη γεύση και τη σφριγηλότητά τους για περίπου μία εβδομάδα, είτε βρίσκονται ελεύθερες είτε σε ταψί. Ωστόσο, η εποχή τους είναι σύντομη και η λάθος αποθήκευση μπορεί να τις κάνει γρήγορα μαλακές, άνοστες ή ακόμη και να μουχλιάσουν. Καλύπτοντάς το, μειώνεται η απώλεια υγρασίας και η ντομάτα παραμένει πιο γεμάτη, σφιχτή και ζουμερή.