Salah satu penyebab utama pepes tahu menjadi lembek dan berair adalah kandungan air yang tinggi pada tahu itu sendiri. Pepes tahu yang berair dapat membuat teksturnya lembek dan bumbunya kurang meresap. Disarankan menggunakan tahu putih yang masih segar dan bertekstur padat. Tahu jenis ini lebih mudah menyerap bumbu dan tidak mudah hancur saat diolah. Proses penirisan tahu ini membantu adonan menjadi lebih padat, sehingga tekstur pepes akan lebih kokoh dan tidak berair.