Depuis plusieurs années, le projet de redynamiser et redéfinir cet espace, en face des halles de Nuits-Saint-Georges et à deux pas du beffroi, est dans les cartons. Lors d’un entretien à la fin du mois de juillet, le dirigeant des Caves Carrière développe : « Notre projet porte le nom de Clos Crébillon. Un projet ambitieux qui a débuté sous l’ancienne municipalité de Nuits-Saint-Georges et se poursuit aujourd’hui avec la nouvelle majorité. « Il y aura également une brasserie dont la carte sera élaborée par le chef étoilé Yohann Chapuis, déjà à la tête du restaurant L’Écrin à Tournus en Saône-et-Loire. « Cela fait référence à un établissement déjà créé à Paris qui se nomme aussi La Riotte. »