Liputan6.com, Jakarta Resep ayam bakar Lumajang adalah salah satu warisan kuliner Jawa Timur yang layak naik kelas dari meja warung ke dapur rumah. Perpaduan rasa asin, gurih, dan pedas dengan aroma terasi bakar yang kuat membuatnya sulit dilupakan sejak suapan pertama. Berbeda dengan kebanyakan ayam bakar, resep ayam bakar Lumajang menempuh proses unik di mana ayam mentah terlebih dahulu digoreng kilat (flash fry) hingga berkulit, baru kemudian diungkep bersama bumbu halus hingga kuah menyusut sebelum akhirnya dibakar di atas bara api. Salah satu dokumentasi resep autentik ini tercatat dalam buku Kreasi Ayam Bakar Lezat dan Sambalnya (2015). Kunci karakter ayam bakar Lumajang terletak pada terasi.