C'est le pari de La Mijoterie qui ouvre dans le 12e arrondissement de Paris avec une cuisine de longue cuisson imaginée par le chef Augustin Garnier et servie directement dans des cocottes. Dans une ville où les pauses déjeuner sont souvent rapides, certains chefs font le choix inverse : prendre le temps de cuisiner. C'est l'idée de La Mijoterie, qui ouvre dans le 12e arrondissement de Paris. Le concept fait écho à une cuisine familiale que l'on retrouve dans de nombreuses régions françaises. À La Mijoterie, cette philosophie se retrouve jusque dans le service : les cocottes arrivent directement à table, encore fumantes, pour conserver toute la chaleur et les arômes des préparations.