Wie viel ist bei so einem Menü wirklich Improvisation – und wie viel ist Planung? Durch viel Arbeit, viel essen, viel kosten, viel reden. Wir sind in einer Kategorie, in der wir wahrscheinlich eher zu günstig sind. Das ist das Dümmste, was man machen kann, weil der Gast sich dann fragt: Was ist da los? Aber dieses Risiko nehmen wir wahrscheinlich ständig in Kauf – in der Art, wie wir sind und wie wir das machen, ohne uns zu verbiegen.