Ludwig Maximilian Üniversitesi'nden doktora öğrencisi Sevgi Mutlu Sirakova, Türkiye ve Bulgaristan'daki kırsal topluluklardan kırmızı orman karıncalarının (Formica türü) yoğurt yapımında kullanıldığına dair sözlü tarih kayıtlarını topladı. Bu geleneksel yöntem, modern endüstriyel yoğurt üretiminden belirgin şekilde farklılık gösteriyor. Günümüzde market raflarında gördüğümüz yoğurtlar genellikle sadece iki bakteri türüyle (Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus) üretilirken, geleneksel yöntemler çok daha geniş bir mikrobiyal çeşitliliğe sahip. Danimarka Teknik Üniversitesi'nden araştırmacı Leonie Jahn, günümüz yoğurtlarının sıcak süte maya olarak eklenen bu iki türle yapıldığını ve bakterilerin süt şekerlerini fermente ederek laktik asit ürettiğini belirtiyor. Jahn, geleneksel yoğurtların ise bünyesindeki çeşitli bakteri suşları sayesinde çok daha büyük bir biyoçeşitlilik sunduğunu ve bunun da yiyeceğe farklı tatlar ve dokular kattığını da ekliyor.