Nevşehir'de yaşayan girişimci İbrahim Ünal, coğrafi işaret tescilli Nevşehir kabak çekirdeğini farklı gıda ürünlerine dönüştürerek katma değer oluşturdu. Yaklaşık 4 yıl süren AR-GE çalışmalarının ardından üretime başlayan Ünal, kabak çekirdeğinden ezme, krokan ve çikolata üreterek hem iç pazara hem de yurt dışına açılmayı hedefliyor. Sulusaray beldesinde kurduğu atölyede yöre çiftçilerinden temin ettiği kabak çekirdeğini işleyerek farklı ürünlere dönüştüren girişimci, ürünlerini Kapadokya'daki oteller, hediyelik eşya mağazaları, marketler ve internet üzerinden tüketicilerle buluşturuyor. Üretilen sade ezmede yüzde 100, çikolatada yüzde 65, şekerli ezmelerde ise yüzde 80 oranında kabak çekirdeği kullanıldığını belirten Ünal, ürünlerin içeriğinde kabak çekirdeğinin ön planda tutulduğunu dile getirdi. Kabak çekirdeğinin farklı ürünlerde değerlendirilmesinin üreticiye de katkı sağlayacağını vurgulayan Ünal, bu çalışmaların bölgedeki kabak ekim alanlarının genişlemesine destek olacağına inandığını dile getirdi.