Però la funció més famosa d’Odori és la que es pot veure a l’hivern. A l’hivern existeixen, doncs, dues Sapporos: la que lluita contra la neu a la superfície i la que continua la vida quotidiana sota l’asfalt. Però, probablement, la més coneguda que ha donat a Sapporo renom internacional és la cerveseria que la Comissió de Desenvolupament de Hokkaido va completar el 1876. Sota la direcció de Seibei Nakagawa, que havia après l’ofici a Alemanya, es va començar a produir la cervesa Sapporo, que encara avui porta l’estrella del Kaitakushi. Com ells, això sí, han après a conviure en un entorn advers, on la neu és la gran protagonista durant bona part de l’any.