En una olla a presión rápida, ponemos el rabo de toro con laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Cubrimos con agua, cerramos la olla y la ponemos al fuego. Pelamos y picamos la calabaza en dados y la ponemos a hervir en el caldo. Agregamos luego nuestro sofrito, y finalmente, el rabo de toro, en trozos con el hueso o deshuesado, según se prefiera. José Andrés Jiménez, Almijara Casual Bar (Málaga), 7Caníbales – Garbanzos con rabo de toro, calabaza y shiitake