También la manera en la que se prepara eleva el azúcar en sangre, porque primero se cocina y luego le agregan vinagre de arroz, sal y, muchas veces, azúcar añadido. “El vinagre de arroz modifica la estructura del grano, haciendo que se digiera más fácil y aumentando la tasa de absorción de la glucosa. A menudo el sushi se consume en porciones más grandes de lo necesario y los mismos rollos tienen más arroz que proteína y verduras. Aunque la cantidad total de carbohidratos sea similar, la fibra cambiará radicalmente la forma y la velocidad en la que se eleva tu glucosa. Lee la lista de ingredientes y la tabla nutricional.