Unsere Auberginen-Röllchen sind das perfekte Sommerrezept und eignen sich super als handliches Fingerfood für eine Grillparty. In Kombination mit Kräutern, Knoblauch, Feta und getrockneten Tomaten entsteht ein Gericht für die heimische Terrasse, das nach Sonne, Urlaub und Mittelmeer schmeckt. Die Scheiben mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Tomaten-Feta-Creme anrühren:Frischkäse, zerbröselten Feta, getrocknete Tomaten, Kräuter und Knoblauch miteinander verrühren. Auberginen füllen und rollen:Die Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen, die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.