Nürnberg - Salat mit Biss: Dieses frische Graupensalat-Rezept bringt mit knackigen Karotten, Zucchini und einer spritzigen Vinaigrette echtes Power-Food auf deinen Teller. Graupen (Perlgraupen) sind perfekt für Salate geeignet, da sie den Geschmack des Dressings wunderbar aufsaugen und bissfest bleiben. Sie sind bekannt als sättigende Einlage in deftigen Suppen, werden aber auch gerne als regionale Alternative zu Reis oder für Risottos verwendet. Das Gemüse schnippeln: Während die Graupen kochen, die Karotten und den Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Während die Graupen kochen, die Karotten und den Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden.