Un pari sur l'avenir payant, puisque le restaurant a passé le cap décennal avec le vent toujours autant en poupe. La salle a été entièrement repensée avec une décoration plus contemporaine qui conserve l'esprit bistrot sans tomber dans les clichés. Passé par plusieurs maisons en Europe avant de rejoindre Paris, le chef apporte un regard plus personnel à la carte tout en restant fidèle à la philosophie des lieux. Son défi est loin d'être anodin : imaginer une cuisine créative à partir d'arrivages qui évoluent constamment selon les saisons et les disponibilités des producteurs. Les propositions jouent sur les contrastes, les textures, les sauces et les condiments, sans jamais masquer la qualité des produits mis en valeur.