La fermentazione è il battito cardiaco del vino. È lì che il mosto diventa altro, che gli zuccheri si trasformano in alcol, che il silenzio della cantina si riempie di vita. Ma non sempre va liscia: può succedere ad esempio che il mosto decida di prendersela con calma, procedendo più lentamente del previsto. La precisione era per me un valore imprescindibile, quasi un dogma, e rappresentava la sicurezza che il risultato finale sarebbe stato stabile, pulito, impeccabile. 🔗 Leggi su Linkiesta.it© Linkiesta.it - La lentezza della fermentazione e il coraggio di fidarsi