Oggi vi propongo un risotto perfetto per la stagione, gustoso e di carattere: una crema di broccoletti per mantecare a fine cottura il risotto, un polvere saporita di acciughe e la provola fresca affumicata per creare una salsa da aggiungere alla fine. Ingredienti320g di riso carnaroli1 broccolo romanesco50g di acciughe250g di provola affumicata50g di panna50g di burro100g di grana padano grattuggiatoolio evo, sale e pepe qbProcedimentoLa polvere di acciughe si può preparare anche il giorno prima: scoliamo le acciughe dall'olio e le mettiamo nell'essicatore (va bene il forno a 50 gradi fino a quando non saranno belle secche). Una volta asciutte le tritiamo a coltello o al robot, ricavando una polvere saporita da conservare in un barattolo in frigorifero. Arrivati a una cottura al dente, inseriamo la crema di broccoli e mantechiamo con burro, grana grattato, un filo di olio e pepe, poco sale perchè dopo useremo la polvere di acciughe. Infine una leggera spolverata di polvere di acciughe e serviamo!