Upravo zato je izuzetno važno znati prepoznati da li je meso sveže i bezbedno za konzumaciju. Kako tačno prepoznati da li je sveže meso koje ste kupili zaista bezbedno za jelo? Ako otisak prsta ostane dubok i ne vraća se, to meso je staro ili je bilo odmrzavano. Sveže meso je namirnica koju odlikuju čvrsta struktura, elastičnost i jarko crvena boja bez sluzavih tragova na površini. Staro meso se često „maskira“ kao meso za roštilj ili se potapa u jake marinade.