Desde el color de la cáscara hasta la densidad de la yema, existen detalles técnicos que todo amante de la cocina debe dominar. Basándose en la física culinaria, la genética y la nutrición, desglosa los tres puntos neurálgicos del huevo:1. Crédito: ShutterstockEl color de la cáscara es una cuestión estrictamente genética ligada a la raza de la gallina. No influye en absoluto en el valor nutricional ni en la calidad del huevo. La intensidad de la yema y la alimentación funcionalLa intensidad del color de la yema no determina una mayor riqueza alimentaria, sino que es un reflejo directo de la dieta de la gallina.