Alfonso Iñarra, director de operaciones de Finca Santa Veracruz, explicó que el precio del café se cotiza en la Bolsa de Chicago, por lo que la volatilidad del mercado internacional impacta directamente en los consumidores mexicanos. Crecimiento del consumo y preferencia por café de especialidadA pesar de los aumentos, el consumo de café en México continúa creciendo. Desde el año 2000, el consumo por persona pasó de medio kilo a 1.5 kilos en 2025, impulsado por la apertura de cadenas nacionales e internacionales y la demanda de café de especialidad, donde los consumidores buscan sabores específicos y calidad diferenciada. El mercado de cafeterías también refleja esta tendencia: Finca Santa Veracruz reporta un crecimiento anual del 5%, mientras que el mercado general crece alrededor del 8% por año. El aumento de precios representa un desafío tanto para los negocios como para los consumidores, pero el apetito por café de calidad y el crecimiento constante de las cafeterías mantienen la demanda pese a los incrementos en el costo de la bebida.